Моті – традиційний японський десерт

Моті – традиційне для Японії тістечко, яке виготовляється з клейкого, відвареного рису. А тому ми розповімо, що це за смаколик та які у нього бувають види, щоб мати можливість замовити десерти, що нітрохи не поступаються азіатським.

Японський десерт моті: його види та особливості

В основі моті – рисове борошно, яке робить цей десерт злегка тягучим, пружним і «гумовим». Усередині ж такого пиріжка розташовується невелика кількість найрізноманітнішої начинки – від солодкої, до традиційної.

Найпопулярнішою начинкою вважається паста анко з бобів, яка має легкий, солодкуватий присмак. На другому місці за популярністю – паста з кунжуту, арахісова, кокосова, цукрова начинка, горіхова, а також фруктова – з апельсину, винограду, маракуї, персика, банана, дині та багато чого іншого.

Моті має безліч різновидів, серед яких варто відзначити наступні:

• Данго: так званий триколірний десерт на шпажці, який може бути білим, рожевим, зеленим і мати інші відтінки, а також бути обсмаженим на грилі або политим за допомогою солодкого сиропу;
• Дайфукумоті: містить в собі начинку з бобової пасти і шматочки фруктів, наприклад, цілу полуницю (ітіго дайфуку), а також є популярним подарунком;
• Варабімочі: в складі містить не рисове борошно, а сушені пагони папороті – варабі, а також використовується посипка з просмаженого борошна або порошку матчу;
• Сакурамоті: на традиційне дівоче свято подають рожеві моті, що готуються з начинкою з бобів анко, а також загортаються в листок сакури;
• Касівамоті: на противагу попередньому типу, подається на хлоп’яче свято, має білий відтінок, і загортається в мариноване дубове листя;
• Морозиво: сучасний десерт, який складається з кульки вершкового морозива, що покривається за допомогою рисового тіста й розфарбовується в контрастні кольори.

Тісто для пиріжків може бути як традиційно білим, так і підфарбованим за допомогою натуральних барвників. Найпопулярнішим кольором десерту є зелений, який досягається за допомогою порошку з зеленого чаю, що носить назву матчу. Другим за популярністю вважається ніжно-рожевий відтінок десерту.

Як готуються і зберігаються японські солодощі

Приготування цього десерту – цілий ритуал. Спочатку рис проварюють, а після в спеціальній ступі відбивають до отримання однорідної, клейкої маси. Уже після того, як за допомогою дерев’яного інструменту в ступі утворюється маса потрібної консистенції, з неї ліплять невеликі, порційні плоскі коржі.

Втім, сьогодні в Японії не все моті готуються вручну. Для цього можуть бути використані й спеціальні пристосування у вигляді комбайнів.

Після свого приготування моті можуть зберігатися не більше двох днів за кімнатної температури. Також їх ніколи не варто класти в холодильник, оскільки вони затвердіють і втратять свій смак. Тому традиційно ці тістечка продають в спеціальній, вакуумній упаковці, що допомагає їм не обвітрюватись.